カテゴリ:【 厳選食材 】内の記事一覧

食品の不正表示・産地偽装に思うこと。。

最近有名ホテルや老舗レストランで行なわれてた・・・



食品の不正表示や産地偽装問題が毎日のように降って湧いて出てきてます。。

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夏限定!!スタミナ旨辛ちゃんこ鍋

みなさーーーん!





今年もジメジメとうっとおしい夏バテを乗り切る旨辛料理が出来ました♪



ただ辛いだけじゃなく、、、身体が元気になる食材をたっぷり使ってますよ~↑↑





スタミナ・疲労回復といえば・・・





やはりにんにく玉ねぎ生姜の三種のスタミナ神器は欠かせませんね!




さぁ~~旨味をぎゅっ!と閉じ込めますよ~~








おっふほぉ~~~い!!







この食材たちを丁寧にじっくり時間をかけ仕込んでいくと・・・





元気の素!上潮特製旨辛味噌の完成ですε≡≡ヘ( ´Д`)ノ


鹿児島産と八女産の赤唐辛子の優しい辛味・・


玉ねぎの甘み・ニンニクのパワーがでる香り・生姜の風味・・・

魚介系の後を引く旨味、、その他たくさんの食材・香辛料を使用し辛いだけじゃない風味豊かな辛味噌に仕上がりました!




去年より旨味も美味しさも数段レベルアップしとります(`・ω・´)ゞ








この辛味噌を使って出来上がったスタミナ料理が・・・



じゃ~~ん♪




「スタミナ旨辛豚みそちゃんこ」




見た目は結構辛そうに見えるんですが、、うまからです(笑



大量のスリ胡麻を入れることによって、辛味に負けないしっかりとした「コク」を感じていただけます。

身体が自然と欲しがる健康食材と唐辛子のカプサイシンパワーでスタミナ回復元気モリモリ、、、野菜もたっぷり摂れるのでダイエットにも最適です♪





サッパリと辛味噌の旨味を堪能していただける・・




『スタミナ奴』もツマミにバッチリですよ(*^^)v





汗をだくだくかきながら、キンキンに冷えた生ビールを片手に・・・





上潮の「旨辛料理」をぜひ!ご堪能くださいませ(`・ω・´)ゞ

もちろん、、、激辛メラメラにもバージョンアップできますよ




ぼくが言うのもなんですが・・・美味しいです!!





お待ちしておりまーーす!

5月23日(木)西日本テレビ『タマリバ』で上潮が紹介されます!

明日は久しぶりにテレビ出演~







多くの方々に上潮の「鯵のすり身ちゃんこ」を知っていただけると思うと嬉しいです




土曜日のお話で、、、



「今度美味しい鯵料理店の特集をするんですが上潮さんの鯵のすり身が美味しいと聞いたので問い合わせてみました。」



ボクはとっさに・・・



「ありがとうございます!鯵料理だとウチはドコにも負けません。ぜひお願いします!!」



とアツく語っちゃいました(笑)




自分のお店で丁寧に手作りしているすり身に自信がないわけありません!

強い気持ちを持ってないと食べにきてくださるお客様にも失礼です





テレビ西日本(8ちゃん) 『タマリバ』

5月23日(木)15時50分~放送の「大人のご馳走」っていうコーナーで紹介されます



鯵のすり身ちゃんこへのこだわり、、美味しさをタップリと語らせて頂きました! 

手間と心を込めて作ったちゃんこ鍋がスポットライトを浴びることがたまらなく嬉しいです♪


ぜひ御覧ください!





【お店情報】

こだわりの鯵のすりみちゃんこ鍋

お品書き(コース料理)はこちら

福岡(天神・中州)で座敷個室・掘りごたつ個室・大宴会場(座敷)をお探しの方はこちら


【上潮のこだわり】


“出汁(だし)へのこだわり”
“塩へのこだわり”
“野菜へのこだわり”
“雑炊(米)へのこだわり”
“柚子胡椒へのこだわり”


【各駅からの道順(写真付)】

西鉄福岡(天神)駅からの詳しい道順 (徒歩約10分)

中洲川端駅(福岡市営地下鉄)からの詳しい道順(徒歩約10分)

天神南駅(福岡市営地下鉄七隈線)からの詳しい道順 (徒歩約6分)



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料理の基本  『塩』

 『 塩へのこだわり 』

料理の基本は「塩」です。










この塩を換えるだけで料理の味はまったく変わってきます。





スーパーなどで売っている殆どの塩はミネラル含有量が低く、海水100%ではなく、不純物も入っているため塩本来の味ではありません。




塩は本来、体に良いのですが製造コスト削減のために色々と犠牲にしているものがあります。

当店でも試しにそれらの塩を使ってちゃんこ鍋も作ってみましたが、やはり味がまったく違いました。




上潮は創業以来この「塩」にも徹底的にこだわっています。




上潮の塩はアジのすり身ちゃんこを支える影の立役者です。





当店の塩は自然海塩 「海の精」  という塩を用いています。







ほとんどの塩が外国産で不純物が入っていますが、当店の塩の産地は、黒潮が運ぶ海水のみを使用した伊豆大島産(国産)です。





製造過程で原料塩を再製したり、ニガリなどの添加物は一切入っていない海水100%のミネラル豊富な塩です。塩だけを食べてもその口の中での広がり具合に驚くことでしょう。





一流の料理人たちも選んでいるこの塩を当店では使っています。

値段は普通の塩の10倍以上しますが、味は当然のこと、当店のちゃんこ鍋を食べたお客様の健康を考えてこの塩を今後も使い続けます。











※来店いただきますと、この塩をお持ち帰りで購入することが出来ます。

ご家庭で本物の塩をお楽しみ下さい。








 【お店情報】

こだわりの鯵のすりみちゃんこ鍋

お品書き(コース料理)はこちら

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【上潮のこだわり】


“出汁(だし)へのこだわり”
“塩へのこだわり”
“野菜へのこだわり”
“雑炊(米)へのこだわり”
“柚子胡椒へのこだわり”


【各駅からの道順(写真付)】

西鉄福岡(天神)駅からの詳しい道順 (徒歩約10分)

中洲川端駅(福岡市営地下鉄)からの詳しい道順(徒歩約10分)

天神南駅(福岡市営地下鉄七隈線)からの詳しい道順 (徒歩約6分)



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カテゴリー:こだわり 厳選食材

接待で安心してお使いいただけます



皆様が大切なお客様をおもてなしする際に、ゆっくり食事とお話ができる『 個室 』がある
お店をお探しの方がほとんどかと思われます。


しかし個室とは言いつつ、隣との仕切りが間仕切りであったり、布であったり、
ガヤガヤ騒々しくて、接待するには向いてない個室も多いのではないでしょうか?


当店には『 座敷+完全個室+掘りごたつ 』の個室がございます。



日本の文化である、畳の座敷ってなんだか落ち着きます。(香りのせいでしょうか)



隣の部屋との仕切りは、隙間のないふすまになってますので完全な個室です。
大切な接待なのでどうしても静かな部屋をご希望でしたら、
隣の部屋には他のお客様をお通ししませんので、予約時におっしゃってくださいね。
大事なお話、商談なども周りを気にせずにゆっくり、じっくりできますよ。



そして大切なお客様にもし、膝・腰が悪い方がいらっしゃったとしても、
掘りごたつのお部屋ですので、思い思いの楽な姿勢で食事をすることができますから
長時間の宴会でもみなさん楽く盛り上がっていただけると思います。










掘りごたつ個室のテーブルは、熟練の建具職人さんにお願いして、材料からこだわって
1から作ってもらった、一点物です。なぜこのようにテーブルにもこだわったかというと、


上潮においでいただいたお客様に非日常の感動・喜び・くつろぎ
を感じていただきたく料理はもちろん、空間にもこだわりました。



当たり前のことではありますが、お客様にちょっとでも不快な気持ちになってもらわないために、
掃除は部屋の隅々まで丁寧に磨き上げます。


でも考えてみてください、接待で使うお店のテーブル・床の間・窓が汚れていたとしたら・・・
どう思いますか?    僕だったら悲しくなります
お連れの方は心の中で「 こんな店に連れてきやがって! 」って思っている可能性大です。




私どもは当たり前のことをきちんと出来ないようでは、
お客様に対して本物の『 おもてなし・サービス 』は出来ないと考えております。



皆様が大切なお客様に「 喜んでほしい! 」という気持ち以上の心で
上潮においでくださった、全てのお客様に対して、
『 旨い料理 』と『 くつろぎの空間 』と『 おもてなしの心 』をお約束いたします。



福岡は『 魚の美味しい街 』として全国的にも有名です。
















鯵( アジ )にこだわり味で勝負!!

魚(アジ)にとことんこだわった、『 アジのすり身ちゃんこ鍋 』わ他では味わえない
上潮自信の一品です! 創業41年、これ一本に賭けてきました、一切妥協なしです!!


刺身も玄海灘で揚がった新鮮な魚にこだわっています。魚は鮮度が命ですからね。
身がプリプリ・シコシコでおいしいですよ~



特別なお客様にはメニューにない魚をご用意することも出来ます。














また、お花やプレゼントなどをお持ちの際はお預かりすることもできますし、

お祝いのケーキなどお持ちの際は切り分けますのでなんでもおっしゃってくださいませ。




 【お店情報】

こだわりの鯵のすりみちゃんこ鍋

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【上潮のこだわり】


“出汁(だし)へのこだわり”
“塩へのこだわり”
“野菜へのこだわり”
“雑炊(米)へのこだわり”
“柚子胡椒へのこだわり”


【各駅からの道順(写真付)】

西鉄福岡(天神)駅からの詳しい道順 (徒歩約10分)

中洲川端駅(福岡市営地下鉄)からの詳しい道順(徒歩約10分)

天神南駅(福岡市営地下鉄七隈線)からの詳しい道順 (徒歩約6分)



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カテゴリー:個室 厳選食材 宴会場

夏のスタミナメニュー!

こんにちは!




今日は「夏のスタミナメニュー」のご紹介です





まずは・・・

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宴会のお得プラン

宴会の幹事様必見☆ お得なコース料理のご紹介です♪


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体が喜ぶ自然の味です!

こんにちは。




今日の福岡は一段と寒いですね~雪降ってましたよ!雪!!((((((ノ゚⊿゚)ノ




こんだけ寒いとやっぱり食べたくなりますよね~、、、「お鍋」





あったかいちゃんこを食べると、心も体もポッカポカに温まりますね~



そして、、、今の時期はインフルエンザとかお肌の乾燥とかいらん悩みも尽きません、、、



野菜をたっぷり食べてビタミン補給!

アジ(青魚)の良質な脂でお肌プリプリ!




せっかくなら、、美味しく食べたいもんですね!






九州各県からの大地の恵みが今か今かと待ち構えています(^ε^)♪



新鮮な真鯵も玄界灘の荒波にもまれて、引き締まってますよ~







アジのすり身に豊富に含まれている、『 DHA 』 や 『 EPA 』 は

、乳幼児の脳や骨の発達に欠かせない成分で、

視力の回復やイライラ予防にも効果的なんですね~



最近耳にする、子供の『キレる』という行動は、

『 DHA 』(青魚)不足に原因があると言われています

お子様の健康維持にとって、青魚(アジ)は欠かすことができない食材なんですよ




この真鯵たちを心を込めて丁寧にすり身にしています。。。








新鮮な食材たちに「真心スパイス」注入~~です


すべての食材にこだわって 、心を込めて作ったちゃんこ



まさに、、「一鍋入魂!」









体が喜ぶ自然からの豊かな恵みを感じていただける自信アリです!!






【お店情報】

こだわりの鯵のすりみちゃんこ鍋

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【上潮のこだわり】


“出汁(だし)へのこだわり”
“塩へのこだわり”
“野菜へのこだわり”
“雑炊(米)へのこだわり”
“柚子胡椒へのこだわり”


【各駅からの道順(写真付)】

西鉄福岡(天神)駅からの詳しい道順 (徒歩約10分)

中洲川端駅(福岡市営地下鉄)からの詳しい道順(徒歩約10分)

天神南駅(福岡市営地下鉄七隈線)からの詳しい道順 (徒歩約6分)



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2012年新年会。

こんにちは。




正月、そして先週末の連休が過ぎ

いよいよ本格的な仕事モードに切り替わった方も多いのではないでしょうか??



そして、、「今年もみんなでがんばろうぜェ!!」って

気持ち新たに気合入りまくり、、、ということは・・・

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魚の脂が乗って旨い季節になりましたね!


こんにちは。




福岡でもだ~いぶん寒くなってきましたね~(+_+)

11月中旬・・季節もやっと秋、、、っていうかすぐに冬ですよね~(気が早い・・・)笑



こんな風に急に寒くなると、海も波が高くなってシケるんです・・・
冬の玄海灘の波は荒れまくりです(笑)

しかし、そんな玄海灘で獲れる魚は身が締まって美味しいんです!
海水温も低いので脂も乗って旨いですよ~




長崎 対馬産 真アジ

寒くなるとしっかりと脂がのって、旨味も増します



青魚の脂に豊富に含まれている「DHA」 「EPA」は、これから年末に向けて

仕事が忙しくなっていく皆さんの疲れを軽減し、目のシュパシュパも軽くし

しかも、冬で乾燥しがちなお肌にも潤いを与えてくれます




そんな真アジちゃんたち、、今日も美味しい料理に変身です













毎回言っていますが、料理に愛情を心をこめたら、こめただけ応えてくれます

このアジのすり身を作っている時が、気を抜けないですが幸せな時間です

お客様の笑顔を思い、、自然とボクも笑顔になっちゃうんですよね(気持ちワルっ)





そして、、去年まったく捕れなかった「歯ガツオ」が何故か今年は豊漁です!





こちらのカツオも身がパンパンに太って脂ものってウマイですよ~

冬になるにつれもっともっと太って脂ものって濃厚なカツオの旨味を感じることができます!





ほ~ら、、、バチバチっっって、、、香ばしい香りが店中に広がります




お客様に「美味しい料理を食べていただきたい!!」そして、

笑顔でお帰りになっていただけるよう、、二代目明日も笑顔で元気にがんばります!!



【お店情報】

こだわりの鯵のすりみちゃんこ鍋

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【上潮のこだわり】


“出汁(だし)へのこだわり”
“塩へのこだわり”
“野菜へのこだわり”
“雑炊(米)へのこだわり”
“柚子胡椒へのこだわり”


【各駅からの道順(写真付)】

西鉄福岡(天神)駅からの詳しい道順 (徒歩約10分)

中洲川端駅(福岡市営地下鉄)からの詳しい道順(徒歩約10分)

天神南駅(福岡市営地下鉄七隈線)からの詳しい道順 (徒歩約6分)



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相撲界でも幻となった鯵のすり身ちゃんこを昭和四十六年から作り続け、皆様に愛されているちゃんこ上潮(福岡市春吉/中洲)